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股票配资平台还会导致营养比发生变化

炎炎夏日，

冰品是很多人“心头好”，

一离开冰箱的它们，

迅速化了或者解了冻，

后来发现吃不完再冻回去，

这样的做法

可能暗藏食品安全风险，

如何避开冰品风险？

如何科学食用与冰冻？

一起来看！

这样的冰品尽量别吃，两大“高危区”

夏季刨冰、冰沙、冰激凌、冷冻甜点都能为我们提供冰凉口感，消暑降温。它们除了冰冰爽爽，还是一个即食性食品。

“高危区”：冰品融化后再冷冻，经过了物理变化，口感也随之变差，还会导致营养比发生变化。

冰品在融化时，原本均匀分布的微小冰晶（直径约20微米至50微米）融化成水，重新冷冻时水分会围绕未融化的大冰晶重新冻结，导致冰晶体积增大、分布不均，这就使得口感从细腻绵密变得粗糙如“冰碴”。此外，空气逸出，结构破裂，重新冷冻后无法恢复，特别是冰激凌（含奶、奶油类），再冻后吃起来没有正常的口感那样蓬松、软糯。

“高危区”：冬眠状态的细菌纷纷苏醒，让细菌“爆表”。

冰品中富含糖分和水分，即使重新放回冰箱，也需要时间才能让食品从内到外完全冻住，细菌仍然会利用这段时间空隙提高基数，呈指数增长。食品安全国家标准《冷冻饮品和制作料》（GB 2759-2015）要求对冰激凌、雪糕、雪泥、冰棍等冷冻饮品中的“菌落总数、大肠菌群”等微生物限量做了明确要求。

但实际生产生活中，只要有生产灭菌不足、冷链反复冻融都可能导致冰品中的微生物超标。如李斯特菌是少数不怕低温的致病菌，经常被叫作“冰箱杀手”，可在零下20℃存活，食用后可能引发食物中毒。

而且，反复冻融会破坏包装密封性，增加环境细菌（如沙门氏菌）侵入风险。不慎食用融化的冰品，开始引发腹泻、呕吐等食源性疾病；甚至出现发烧、胃疼等症状。

在实际生活中，如果轻微软化又及时放回冷冻的，下次还是可以食用的；如果完全融化，尤其是户外暴露超过1小时的液态冰品，果断丢弃。

如果你是一个身体很健康的成年人或许不用太担心，拉两天肚子就好；但对于孕妇、新生儿、老年人和免疫系统较弱的人而言，感染风险更高，而且更为凶险。

想要安全吃冰，记住这三步法则

我们都知道，零下十几度的温度是冻死不了细菌，只不过是由于温度和水活度的降低，暂时进入冬眠状态而已。所以要想买到放心的冰品，以及安全地吃冰品，记住这三个法则：

选购法则

在选购冰激凌、雪糕等冰品时认准包装上“SC”生产许可证，查看生产日期、保质期，拒购“三无”产品；还可以多看看标签，冰激凌和雪糕都是冰饮中的“明星”产品，但执行的国标不一样，冰激凌按照国标GB/T 31114要求，乳脂≥5%，口感绵密；雪糕则是对应国标GB/T 31119，含水量高，热量可能较低。

检查它的状态，警惕反复融冻，如出现包装破损、冰品表面或包装内出现很多粗糙的冰晶、包装纸粘在冰品上很难撕开，冰品形状扭曲变形等迹象的最好不要购买，可能是冰柜储存条件不佳，或者出现反复融冻的情况。优先拿取冰柜底层的产品（温度更稳定），尽量避开阳光直射的开放式冰柜。

查看“营养成分表”中的“总糖”（低糖≤5克/100克），警惕“0蔗糖”陷阱；配料表前三位优选“生牛乳、稀奶油”；如果配料表中有“氢化植物油”“植脂末”等字样需警惕，避免摄入反式脂肪酸。

储存法则

如果是想要批量买回家里的，记得缩短运输的路程时间，或者购买后用保鲜袋装好，尽快放入冰箱。日常食用要做到随吃随取，取完后应尽快关好冰箱冷冻室，尽量减少开门频次，让它们保持温度稳定在零下18℃环境中。

食用法则

运动后立即吃冰可能诱发心脑血管痉挛；正餐后立即食用可能易引发胃肠炎。

其他速冻食品，化冻后处理方法

除了冰激凌等冷饮冻品解暑外，冷冻食品因其便捷性和长保质期，逐渐成为许多家庭的必备之选，最佳食用方式是 “一次解冻，一次吃完”。

在解冻过程中会发生两个重要的变化：一个是温度的升高，一个是水活度的升高。

如冷冻肉类，随着温度和水活度的升高，各种可以导致食物变质的化学反应都逐渐加速，只要短短几个小时，影响口感不说，还可能让这细菌的数量翻好几倍。如果重新放回冰箱，在没完全冻住前细菌仍然会迅速增长。如果的确吃不完又不想浪费，建议可以彻底煮熟（杀死表面微生物）后再进行冰冻，且仅复冻一次，下次取出重新再高温煮熟可食用。

如冰冻带鱼、速冻虾仁等海鲜类，速冻过程涉及水分子结晶的过程，迅速降温的目的就是让水形成的冰晶尽可能的小，以尽可能不破坏食品微观结构的完整性。化了之后同样会因结构改变，而滋生细菌，如果必须储存，可以考虑用真空包装或密封袋重新冷冻。